Kvinoasalaatti uunikasviksilla ja yrttikastikkeella

Ruokaisa ja terveellinen herkkusalaatti.

Ainekset:

Salaattipohja:

• 2 dl Kvinoaa 

• 150 g Rucolaa

• 1 ps Salaattisekoitusta

• (Halutessa vuolukanaa)

  Uunikasvikset:

• 300g Kikherneitä (huuhdeltuna)

• ½ Kesäkurpitsaa

• 2 Porkkanaa

• 1 Paprikaa

• 1 dl Öljyä

• Ripaus Suolaa

• 2 rkl Paprikajauhetta

  Yrttikastike:

• 200g Turkkilaista jogurttia tai maidotonta Imat fraichea

• ½ ruukkua Tuoretta basilikaa

• ½ ruukkua Tuoretta persiljaa

• 1 rkl Hunajaa

• Tilkka vettä

• Ripaus Suolaa & mustapippuria

Ohje:

1. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja anna jäähtyä.

2. Valmistele kasvikset:

• Leikkaa kasvikset sopiviksi paloiksi ja levitä ne leivinpaperilla vuoratulle pellille kikherneiden kanssa.

• Lorauta päälle öljyä, mausta suolalla ja paprikajauheella.

• Paahda 200 °C uunissa n. 20–25 minuuttia kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja saaneet väriä.

3. Tee yrttikastike:

• Sekoita kulhossa jogurtti/fraiche, hienonnetut yrtit, hunaja, tilkka vettä sekä suola ja pippuri maun mukaan.

4. Anna kasvisten jäähtyä hetki uunista ottamisen jälkeen.

5. Sekoita kastike kasvisten kanssa.

6. Kokoa salaatti. Laita kulhoon salaattia, rucolaa, ja keitettyä kvinoaa. Lisää joukkoon yrttikastikkeella maustetut kasvikset. Halutessasi lisää vuolukana tässä ja sekoita kaikki kunnolla.